Krůtí a kuřecí křídla, stehna sous vide

- krůtí stehna neb křídla dobře osušíme
- trochu osolíme, a posypeme grilovacím nebo jiným oblíbeným kořením (pozor, může obsahovat větší množství soli)
- do sáčku přidáme lžičku práškového kuřecího vývaru nebo kousek slepičího bujónu
- zavakuujeme třeba pomocí vakuovačky Maxxo VM Profi, ta se nám osvědčila

- vaříme ve vodní lázni nebo v konvektomatu na 72°C a 50% vlhkosti 10 hod.

Po uvaření sáčky prudce zchladíme ve vodní lázni s ledem a následně můžeme v chladničce s teplotou do 1°C skladovat do 14 dnů

Před podáváním vyndáme maso ze sáčků. osušíme, potřeme olejem, trochu přikořeníme a krátce opečeme na 220°C na jehlu na 80°C s odvětráváním vlhkosti.

Krůtí křídla nebo stehna připravená metodou sous vide jsou dalším skvělým tipem na grilovačku. Vše si pěkně připravíte předem a závěrečná úprava na grilu je za pár minut hotová, přitom maso je křehké a nevysušené.

 

Krůtí stehna Sous Vide

  

Krůtí nebo kuřecí křídla, stehna připravená metodou sous vide můžeme následně ogrilovat na kůrčičku mnohem rychleji než syrové nebo jinak předvařené maso.
 

Kuřecí stehna a křídla sous vide na grilu